Presseinformation
Das Café Central – eine Wiener Institution für Genuss und Kultur
Heuer feiern viele Kulturstätten des Landes den 150. Geburtstag von Gustav Klimt, wohl einer der weltberühmtesten österreichischen Maler. So auch das Traditionscafé in der Wiener Herrengasse, in dem sich damals namhafte Künstlerkollegen der „Secessionisten“ und Zeitgenossen aus Literatur, Wissenschaft und Politik zum Meinungsaustausch trafen. Als Reminiszenz an Klimts Meisterwerk „der Kuss“ kreierte Pierre Reboul, Patissier des Café Central, eine gleichnamige süße Köstlichkeit, die an die Lebensfreude des Wiener Fin de Siècle erinnern soll.
(Wien, Jänner 2012) Seit der Eröffnung im Jahre1876 ist das Café Central bis heute ein Treffpunkt für kreative Köpfe. Ursprünglich waren die Räumlichkeiten im Erdgeschoss des Palais Ferstels der Sitz der Wiener Börse, die sich von 1860 bis zu ihrem Einzug in das Börsengebäude am Ring im Jahr 1877 eingemietet hatte. Gleichzeitig eröffnen die Gebrüder Pach das Café Central, das schnell zum beliebten Treffpunkt für Gelehrte, Künstler und der Wiener Gesellschaft wurde.
Gustav Klimt (1862-1918), dessen künstlerischer Erfolg mit der Ausgestaltung neuer Palais, Theater und Villen anfing, gipfelt nach Jahren der dekorativen Raumausstattung im Wien der Jahrhundertwende, in einer für ihn eigenen Formensprache, die durch Ornamentik und der Verwendung von Gold geprägt ist. Klimt erlangte mit dem Gemälde „Der Kuss“ eine internationale Bekanntheit und Wertschätzung, die nur wenigen heimischen Künstlern zu Teil wurde.
Pierre Reboul, seit nun fast 3 Jahren Herr über einer der geschichtsträchtigsten Backstuben des Landes, verführt mit einer Komposition aus Milchschokolade und Nuss, zu seiner neuen Kreation dem „Klimt Nuss Kuss“. Die Texturen und die Formgebung der einzelnen Schichten ergeben ein geschmackliches Meisterwerk. Eine Hommage an den Jugendstil und die Handwerkskunst, die für diese Zeit prägend war. Inspiriert durch die Ornamentik und mit einer gewissen Detailverliebtheit versucht Reboul mit seinen Desserts auch optisch den hohen Ansprüchen der Gäste des Café Central gerecht zu werden.
Ab sofort im Klimt Jahr 2012 im Café Central erhältlich:
(auch handlich verpackt zum Mitnehmen)
„Klimt-Nuss-Kuss“
Schokoladeboden mit Haselnusscrisp, Milchschokoladenganache, Milchschokoladeobers, verziert mit dem berühmten „Kuss“
€ 4,40 pro Stück
„Klimt Suprise“
Karamell-Kaffee-Vanille Mousse, verziert mit klassischen Kreisornamenten
€ 4,20 pro Stück
(Rezept anbei zum Ausprobieren)
Weiter Informationen finden Sie auch auf der Homepage www.cafecentral-wien.at oder telefonisch unter 01/533 37 63 – 27.
Pressestelle Café Central,
Gigi Schoeller PR GmbH, Tel: +43/1/512 32 51, Email: office@gigischoeller.at
„Klimt Suprise“
Von Pierre Reboul, Café Central Wien
Zutaten für 8 Törtchen:
Savarin:
3 Eigelb
30g Feinkristallzucker
Prise Vanillezucker
3 Eiklar
60g Feinkristallzucker
Prise Salz
75g glattes Mehl
Dunkle Kuvertüre zum bestreichen
Tränke:
20g Baileys
20g Kondensmilch
50g Espresso (eine kleine Espressotasse)
Karamell:
100g Feinkristallzucker
20g Glukose
100g Schlagobers
Etwas Espresso (ca. 1 EL, je nach Geschmack)
Haselnuss Crisp:
10g Butter
20g Milchschokolade
40g Haselnuss Praliné (z.B. Nutella)
40g ungesüßte Haselnusspaste (z.B. Nutella)
40g Paillette Feuilletine (Cornflakes)
Bayrische Creme:
80g Schlagobers
80g Milch
50g Zucker
35g Milchpulver
½ Vanilleschotten
2 Eigelb
4g Blattgelatine
130g halbsteif geschlagenes Schlagobers
Des weiterem:
8 runde Törtchenformen ( 8cm Durchmesser)
Dekorplastikfolie
8 Savarinformen (7cm Durchmesser)
1 runder Kecksausstecher (7cm Durchmesser)
Sprühschokolade oder Kakaopulver, Pistazien und Schokoblättchen zum dekorieren
Herstellung:
Savarin:
Eigelb mit Feinkristallzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer aufschlagen.
Eiklar mit Feinkristallzucker und Salz zu Schnee steif schlagen.
Ein drittel des steifgeschlagenen Eiklar unter die Dottermasse mischen, dann das gesiebte Mehl unterheben und den restlichen Eischnee unterheben.
Mit einem Dressiersack in die gebutterten, ausgemehlten Savarinformen (7cm Durchmesser) spritzen. Bei 160 C° ca. 12 Minuten backen. Stürzen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Savarins tränken, in den Tiefkühler geben und frieren.
Tränke:
Für die Tränke warmer Espresso mit Baileys und etwas Kondensmilch mischen. Dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf 29 C° temperieren. Mit einem Pinsel auf die gefrorenen Savarins rund herum auftragen, wieder frieren.
Karamell:
Für den Karamell Feinkristallzucker und Glukose zum Karamell aufkochen. Mit aufgewärmten Schlagobers ablöschen und mit Espresso nach Geschmack aromatisieren und kühl stellen. Den abgekühlten Karamell mit einem Dressiersack in die Vertiefungen der Savarins spritzen und frieren.
Haselnusscrisp:
Für den Haselnusscrisp, Butter und Milchschokolade schmelzen und mit Nutella und den Cornflakes in einer Rührmaschine mischen. Zwischen 2 Blatt Backpapier 3mm dünn ausrollen und kühlen. Den gekühlte Crisp mit einem runden Ausstecher (7cm Durchmesser) ausstechen und kühlen.
Schokorand:
Für den Schokorand die Dekorplastikstreifen in die benötigte Größe zurechtschneiden. Milchkuvertüre schmelzen, temperieren (29C°) und auf die Plastikstreifen dünn auftragen. Kurz vor dem Erhärten der Schokolade, die Streifen in die Törtchenformen (8cm) legen. Dabei beachten, dass die bestrichene Schokoladenseite innen liegt.
Bayrische Creme:
Für die bayrische Creme 1/3 der Milch mit dem Eigelb verrühren. Die restliche Milch mit dem Schlagobers (80g), Zucker, Milchpulver und mit den ausgekratzten Mark der Vanilleschotten aufkochen lassen. Die kochende Flüssigkeit vom Feuer nehmen und mit dem Milch-Dotter-Gemisch vermengen. Danach das ganze wieder vorsichtig auf 85 C° erhitzen. Jetzt die in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine in die heiße Creme rühren. Das Ganze durch ein Sieb passieren und auf ca. 35C° abkühlen lassen. Das Schlagobers (130g) halbsteif schlagen und unter die abgekühlte Creme mischen.
Die vorbereiteten Törtchenformen zu einem drittel mit Creme füllen. Darauf vorsichtig den Savarin hineindrücken und den Crisp darauf legen. Danach die Törtchen mit der restlichen Creme auffüllen und kühlen. Vorsichtig aus den Törtchenformen nehmen und Dekorplastik entfernen. (Davor evtl. die Törtchen einfrieren, erleichtert das Zusammensetzten)Die Törtchen mit Sprühschokolade besprühen oder mit Kakaopulver bestreuen.Mit dem restlichen Karamell, Pistazien und Schokoladeblättchen dekorieren und servieren.
Fotocredit: Café Central
Fotocredit: Café Central
